10 วิธีถนอมอาหารที่ดีที่สุดพร้อมตัวอย่าง

เราทุกคนได้รับพลังงานจากอาหาร แต่อาหารเป็นพิษหรือการเน่าเสียเป็นสาเหตุหลักของการเจ็บป่วยในผู้คน นอกจากนี้เรายังพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่ปลอดภัยเมื่ออาหารของเราเน่าเสียซึ่งนำไปสู่ เศษอาหาร. เพื่อหยุดสิ่งนี้ อาหารจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้หลายวิธี อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารพร้อมตัวอย่าง

การเก็บรักษาอาหารคืออะไร?

“การเก็บรักษาอาหารเป็นเทคนิคที่ใช้ในการป้องกันการปนเปื้อนในอาหารด้วยจุลินทรีย์ อาหารเป็นพิษ และอาหารเน่าเสีย”

กลยุทธ์หนึ่งในการปกป้องอาหารจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ก็คือการเก็บรักษาอาหาร เมื่อเตรียมอาหารแล้วเราก็ปิดฝาข้าวและแกงไว้เพื่อเก็บไว้ป้องกันแมลงและแมลงวันออกไป

เรากำลังปกป้องมันจากการเจ็บป่วยใด ๆ ที่อาจเกิดจากการทำเช่นนี้ นี่คือสถานะชั่วคราว อีกด้านหนึ่งเป็นการถนอมอาหารเพื่อให้อาหารสดได้นานขึ้น

เหตุผลในการเก็บรักษาอาหาร

ต่อไปนี้เป็นเหตุผลในการถนอมอาหาร:

• สินค้าตามฤดูกาลบางชนิด เช่น ข้าวโพดสด มะม่วง และผักบางชนิด สามารถเก็บไว้ใช้ในช่วงนอกฤดูกาลได้
• อาหารจะต้องถูกเก็บไว้ในหมู่บ้านเกษตรกรรมบางแห่งเมื่อมีผลิตภัณฑ์มากมายที่จะขายในเมืองหรือในช่วงวิกฤตทางอาหาร
• การเสื่อมสภาพของอาหารสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการเก็บรักษา
• อาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้จะคงความสดใหม่เป็นระยะเวลานาน
• การเก็บรักษาอาหารช่วยในการเปลี่ยนอาหารให้อยู่ในรูปแบบที่เหมาะสำหรับการตลาดและการขนส่ง

เหตุผลในการเก็บรักษาอาหาร

1. เพื่อประหยัดเงินด้วยการซื้ออาหารในปริมาณมาก
2. ช่วยประหยัดเวลาและพลังงานในการไปตลาดอยู่เสมอ
3. ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีอาหารอยู่ในบ้านอยู่เสมอ

ปัจจัยที่มีผลต่อการเก็บรักษาอาหาร

อาหารแต่ละอย่างมีวันหมดอายุ เป้าหมายคือการเก็บอาหารไว้ให้นานที่สุดโดยยังคงรักษาไว้อย่างปลอดภัย อายุการเก็บรักษาและคุณภาพของอาหารได้รับผลกระทบจาก:

• คุณภาพอาหารที่จะจัดเก็บ: ก่อนเก็บรักษาอาหารควรอยู่ในสภาพดี เช่น รากและหัวไม่ควรมีบาดแผล
• ความชื้น: อาหารที่มีความชื้นสูงมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและมีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการโจมตีของแบคทีเรีย
• อุณหภูมิ: แม้ว่าผักและผลไม้สดจะต้องมีอุณหภูมิ 5°C ถึง 10°C แต่เนื้อสัตว์และปลาจะต้องมีอุณหภูมิ 0°C เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ในทางกลับกัน อาหารอื่นๆ ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า
• ประเภทของบรรจุภัณฑ์อาหาร: วิธีการบรรจุอาหารมีผลกระทบต่อวิธีเก็บรักษาอาหาร อาหารบางชนิดต้องใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติก ในขณะที่อาหารบางชนิดสามารถห่อด้วยกระป๋องหรือกระสอบได้
• การเตรียมอาหาร: อาหารที่ปรุงไม่สุกมีอัตราการเน่าเสียสูง

10 วิธีถนอมอาหารที่ดีที่สุดพร้อมตัวอย่าง

เมื่อเทียบกับอาหารดิบ อาหารถนอมอาหารสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า มีหลายวิธีในการเก็บรักษาอาหาร เทคนิคทั่วไปประกอบด้วย:

• การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
• การแช่เย็น
• แช่แข็ง
• การอบแห้ง
• ที่สูบบุหรี่
• การบรรจุกระป๋อง
• การฆ่าเชื้อ
• การคายน้ำ
• การแผ่รังสี
• วิธีทางเคมี

1. การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ

สินค้าจำนวนมากสามารถเก็บไว้บนชั้นวางได้นานขึ้นโดยการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ โดยทั่วไปอุณหภูมิต่ำจะชะลอปฏิกิริยาทางกายภาพและเคมีหลายอย่างที่เกิดขึ้นในอาหาร และลดอัตราการเติบโตของจุลินทรีย์

2 การแช่เย็น

อาหารหลายชนิดสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 °C (40 °F) เนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์สดจัดอยู่ในรายการดังกล่าว แช่เย็นบ่อยๆ.

อาหารบางชนิด เช่น ผลไม้เมืองร้อน เช่น กล้วย จะถูกทำลายเมื่ออุณหภูมิเย็นจัด นอกจากนี้การแช่เย็นสามารถชะลอการเสื่อมสภาพของอาหารได้เท่านั้น มันไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพได้

ปัญหาหนึ่งที่ได้รับการแก้ไขโดยการทำความเย็นเชิงกลร่วมสมัยคือการขาดน้ำของอาหารจากการควบแน่นของความชื้น ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคการบรรจุหีบห่อและอุปกรณ์ควบคุมความชื้นที่เหมาะสมภายในห้องจัดเก็บ

3. การแช่แข็ง

วิธีถนอมอาหารนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างรวดเร็ว การแช่แข็ง อาหารโดยการใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง อาจต้องใช้อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส (XNUMX°C) หรือต่ำกว่าสำหรับอาหารแช่แข็งคุณภาพสูง เนื้อสัตว์ อาหารทะเล มะเขือเทศ และอาหารอื่นๆ เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่สามารถแช่แข็งได้

4. การอบแห้ง

คุณสามารถเตรียมอาหารและสมุนไพรบางชนิดได้โดยใช้เทคนิคนี้ โดยต้องใช้เตาอบ การอบแห้งด้วยลม การตากแดด หรือการอบแห้งอาหารเพื่อทำให้อาหารแห้ง ควรตากสมุนไพรในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น แทนที่จะตากแสงแดดโดยตรง อาหารแห้งได้แก่ เนื้อวัว ผักแห้งจากสวน ใบโหระพา และอื่นๆ

5. ที่สูบบุหรี่

เนื้อสัตว์และปลาเป็นอาหารที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยใช้เทคนิคนี้ หมายถึงการวางปลาหรือเนื้อสัตว์บนไฟเพื่อให้ความร้อนและควันร้อนจากไฟแห้ง อาหารที่รมควันเพื่อถนอมอาหาร ได้แก่ กั้ง ปลารมควัน เนื้อหมู เป็นต้น

6. กระป๋อง

ซึ่งรวมถึงการเตรียมผลิตผล เช่น ปลา เนื้อสัตว์ ถั่ว ฯลฯ ในน้ำมันหรือเพสต์ชนิดใดชนิดหนึ่ง และบรรจุกระป๋องในกระป๋องสุญญากาศภายใต้แนวทางด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด ตัวอย่างได้แก่ ถั่วอบ ข้าวโพดหวาน และปลาซาร์ดีน

7. การทำหมัน

กระบวนการนี้ใช้เพื่อกำจัดแบคทีเรียออกจากอาหาร เช่น การฆ่าเชื้อนมที่อุณหภูมิ 100°C จะช่วยขจัดเชื้อโรค

8. การคายน้ำ

เป็นขั้นตอนการแยกน้ำออกจากอาหาร เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและกำจัดน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารบูด

9. การฉายรังสี

อีกชื่อหนึ่งของกระบวนการนี้คือการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น รังสี UV, X และแกมมาทำลายจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ทุกชนิดที่พบในอาหาร

10. วิธีเคมี

สารกันบูดหลักสองชนิดที่ใช้มานานนับพันปีเพื่อหยุดยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ได้แก่ เกลือและน้ำมันที่บริโภคได้ ด้วยเหตุนี้ เราจึงราดผักดองด้วยน้ำมันเพิ่มเติม การทำเกลือหมายถึงกระบวนการเก็บรักษาเกลือ ผลไม้สามารถเก็บให้สดได้นานขึ้นเมื่อใส่เกลือ การหมักเกลือเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และอาหารทะเล

โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ น้ำส้มสายชู และโซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดสังเคราะห์อีกสองสามชนิด สารกันบูดยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในแยมและเยลลี่คือน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารให้ความชุ่มชื้นที่มีประสิทธิภาพ ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์โดยการลดปริมาณความชื้น

สรุป

อาหารถูกเก็บรักษาไว้เพื่อป้องกัน อาหารเน่าเสีย เนื่องจากจุลินทรีย์และเพื่อรักษาปริมาณสารอาหารของอาหาร นอกจากจะช่วยประหยัดเงินเมื่อซื้ออาหารในปริมาณมากแล้ว การจัดเก็บอาหารยังช่วยประหยัดเวลาและพลังงานเมื่อเทียบกับการเดินทางไปตลาดในแต่ละวันอีกด้วย

ปัจจัยหลายประการอาจส่งผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาอาหาร เช่น อุณหภูมิ ความชื้น และประเภทของบรรจุภัณฑ์อาหาร ร้านขายอาหารคือพื้นที่หรือสถานที่ที่ออกแบบมาเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์อาหารไว้ใกล้ห้องครัว

วิธีหนึ่งในการดูแลห้องนี้คือการกวาดทุกวัน รมควัน ฯลฯ ในทางกลับกัน ตู้ ตู้ และชั้นวางแบบบิวท์อินในห้องครัวร่วมสมัยให้พื้นที่กว้างขวางสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร อุปกรณ์ทำอาหารขนาดเล็ก และอื่นๆ ความจำเป็น

การทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอและการจัดระเบียบผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกต้องเป็นสองวิธีในการดูแลรักษาสถานที่จัดเก็บเหล่านี้ คุณสามารถเก็บอาหารเย็นได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อป้องกันอาหารเน่าเสีย

แนะนำ

• 8 ผลกระทบที่เป็นอันตรายของขวดน้ำพลาสติกต่อมนุษย์
  .
• การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในเอธิโอเปีย – ผลกระทบ, ภาพรวม
  .
• การตัดไม้ทำลายป่าในเอธิโอเปีย – สาเหตุ ผลกระทบ ภาพรวม
  .
• มลพิษทางน้ำในประเทศกัมพูชา – สาเหตุ ผลกระทบ ภาพรวม
  .
• 17 ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการขาดแคลนน้ำ